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片皮鴨是一道特色傳統(tǒng)名菜，制作方法是掛爐烤制。首先要用擁有的佐料涂于生鴨之上，然后是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。
1.炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、味精，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2.炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi)；
3.用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
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昆明校區(qū)
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